冷庫設(shè)計在整個冷庫建設(shè)中有著關(guān)鍵影響因素。建造時除考慮成本預(yù)算外，更應(yīng)評估冷庫工程公司給出建設(shè)方案的合理性和專業(yè)度，尤其是大型冷庫設(shè)計。食品冷庫是冷庫行業(yè)中較常見的冷庫類型，在這，中山就跟大家聊聊食品冷庫設(shè)計一般怎樣設(shè)計布局？

　　第一，我們要了解大型食品冷庫是由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成的，也就是根據(jù)具體食品處理和倉儲的條件不同分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房。除冷加工間及冷藏間是冷庫設(shè)計方案敲定后由專業(yè)的冷庫工程公司建造，其他的輔助用房是規(guī)劃出符合和便利使用需求的空間由企業(yè)自行建設(shè)配置設(shè)備等。

　　第二，冷加工間和冷藏間要遵循食品的生產(chǎn)工藝流程設(shè)計，力求運輸線路短、便捷，避免迂回和交叉。冷加工間及冷藏間的設(shè)計根據(jù)不同食品的處理和倉儲條件要求，配置不同的制冷設(shè)備等，主要包含冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冰庫等。

　　冷卻間

　　冷卻間的作用是用來預(yù)冷產(chǎn)品的，例如采收后的果蔬仍帶有熱量，就需要先預(yù)冷再入庫冷藏，因為直接入庫容易造成庫內(nèi)溫度波動大，影響已有產(chǎn)品的貯藏保鮮效果。通常，冷卻間預(yù)冷產(chǎn)品后，使得產(chǎn)品的溫度降為4℃左右。

　　冷卻物冷藏間

　　預(yù)冷后冷卻下來達(dá)到入庫長期貯藏溫度要求后，就可以送入冷卻物冷藏間了，一般冷卻物冷藏間主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品。如遇有異味或者容易串味的產(chǎn)品要長期貯藏保鮮在冷卻物冷藏間的話，就一定要設(shè)置單間，避免影響其他冷卻物的貯藏保鮮。

　　凍結(jié)間

　　相比于冷卻間的溫度，凍結(jié)間的溫度明顯低了很多，這是因為凍結(jié)間的作用是要快速凍結(jié)食品，使得食品從常溫快速降到-18℃或-23℃或更低的溫度。中山會跟企業(yè)深入溝通日速凍量、頻次、時間要求等具體情況選型配置。

　　凍結(jié)物冷藏間

　　凍結(jié)物冷藏間就是為凍結(jié)間凍結(jié)后的產(chǎn)品提供長期貯藏保鮮作用的，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。另外，如果是多層的冷藏庫結(jié)構(gòu)中，凍結(jié)物冷藏間往往布置在一層或較低層。

　　冰庫

　　部分大型食品冷庫會再設(shè)計冰庫，用以儲存人造冰以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多層冷藏庫結(jié)構(gòu)中，把制冰機(jī)布置在頂層的較多，有利于冰的輸出，如可通過螺旋滑到進(jìn)入儲冰庫。