菜農(nóng)、商販怎樣在大蒜或其他蔬菜水果漲價(jià)、跌價(jià)風(fēng)波中“安身立命”？

　　保鮮冷庫(kù)的建造和使用，絕對(duì)是此類(lèi)商家們的福音。

　　大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會(huì)受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價(jià)值。溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，致蒜瓣干癟。

　　大蒜喜歡干燥，對(duì)冷庫(kù)濕度度的要求比較嚴(yán)格，大蒜冷庫(kù)的相對(duì)濕度在70-75%之間。如果冷庫(kù)相對(duì)濕度過(guò)高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產(chǎn)生霉變；相對(duì)濕度過(guò)低，則引起干耗大，大蒜易干癟。

　　冷庫(kù)防腐壞及處理——

　　大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞等現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺(jué)較硬。這是生長(zhǎng)期高溫或采收后沒(méi)有及時(shí)預(yù)冷所致。因此大蒜愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行貯存。

　　大蒜什么時(shí)候放入冷庫(kù)更合適？

　　在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫(kù)儲(chǔ)存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運(yùn)輸至冷庫(kù)貯藏，能夠取得很好的效果。

　　冷庫(kù)使用注意——

　　大蒜屬于氣味性食物，貯藏過(guò)程中需要注意通風(fēng)換氣并做好相應(yīng)的衛(wèi)生工作。

　　冷庫(kù)溫度波動(dòng)應(yīng)盡量小，大蒜溫度耐受較為脆弱，若冷庫(kù)溫度波動(dòng)大，很容易引起凍傷腐壞及病變。