冷庫(kù)凍結(jié)間是對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)加工的冷間。凍結(jié)間應(yīng)該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點(diǎn)以下，將食品所含水分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求，凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)置溫度要足夠低，并配有合適的風(fēng)速使空氣循環(huán)流動(dòng)，以加快凍結(jié)速度，縮短凍結(jié)時(shí)間。同時(shí)，冷庫(kù)凍結(jié)間內(nèi)的溫度場(chǎng)、風(fēng)速場(chǎng)應(yīng)盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，以提高凍品質(zhì)量。此外，冷庫(kù)凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)力求簡(jiǎn)單，使用方便，利于維修，有時(shí)應(yīng)考慮用于多品種的凍結(jié)。合理布置冷卻設(shè)備，提高冷間的利用率，在可能的情況下，應(yīng)采用機(jī)械化的裝卸搬運(yùn)手段，以縮短操作時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。

　冷庫(kù)工程安裝過(guò)程中，凍結(jié)裝置應(yīng)考慮以下四個(gè)方面要求：

　　1、可靠性冷庫(kù)凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上最關(guān)鍵的設(shè)備，一般連續(xù)生產(chǎn)線上只有一套凍結(jié)裝置，故他的可靠性是非常重要的。應(yīng)能在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)連續(xù)、安全地工作，材料要能長(zhǎng)期經(jīng)受惡劣環(huán)境條件而不會(huì)損壞。

　　2、衛(wèi)生要求凍結(jié)裝置的清潔、衛(wèi)生，與工作可靠性同樣重要。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對(duì)食品安全地材料。要有手動(dòng)或自動(dòng)化的清洗系統(tǒng)，他對(duì)凍結(jié)熟食品或半熟食品尤為重要。

　　3、凍品質(zhì)量尤為重要凍品質(zhì)量與凍結(jié)速度關(guān)系密切，應(yīng)按照被凍食品的要求選擇快遞、中速或慢速凍結(jié)設(shè)備。

　　經(jīng)濟(jì)性凍結(jié)裝置是生產(chǎn)線上投資最大的設(shè)備之一，但小型冷庫(kù)凍結(jié)電耗僅占總電費(fèi)的3%--5%，包裝費(fèi)用有時(shí)比凍結(jié)費(fèi)用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素，一般與凍結(jié)費(fèi)用相等。對(duì)價(jià)廉食品，影響不明顯，但對(duì)凍結(jié)貴重食品時(shí)重量損失就很重要。凍結(jié)過(guò)程中的重量損失由機(jī)械損傷與干耗組成，這些與凍結(jié)裝置的類型有密切關(guān)系。